当院栄養室で実習中の学生さんが考案した、日本栄養士会の栄養の日・栄養週間企画「栄養ワンダー・オンライン2022」投稿レシピです

【このような料理にした理由（サステナブルなポイント）】
　野菜ジュースをうまく活用することで味付けがとても簡単になり、栄養価も高まります。野菜が足りないと思ったときに飲んでも、簡単で美味しい料理を作りたいと思ったときに使えるので、ぜひご活用ください。

【レシピ名】
野菜ジュースで夏野菜のリゾット

【材料（1人分）】
・しめじ：50g
・ウインナー：20g
・ナス：15g
・オクラ：10g
・玉ねぎ：15g
・オリーブオイル：大さじ1
・白米（飯）：150g
・チーズ：20g
・塩：少々
・こしょう：少々
・野菜ジュース：200㎖

【作り方】
①しめじを4cm、ウインナー・ナスを1cm角に、玉ねぎをみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイルをひき、しめじ、ウインナー、ナス、玉ねぎを炒める。
③野菜ジュースをいれ、3分ほど煮詰める。
④ご飯を入れて水分を飛ばした後、チーズを入れてよく混ぜる。
⑤塩とこしょうで味を調え、別鍋で茹でて輪切りにしたオクラをのせる。

【おおよそのエネルギー量】
おおよそ600kcal
たんぱく質:14.8g　食物繊維(総量):6.9g　カルシウム:281.7㎎　鉄:1.1㎎　
ビタミンA:215㎍RAE　ビタミンD:0.3㎍　ビタミンE:3.5㎎
ビタミンB₁:0.26㎎　ビタミンB₂:0.26㎎　ビタミンC:116㎎

【管理栄養士・栄養士ならではのポイント】
　今回伊藤園さんの1日分の野菜を使用しました。そのまま飲んでも美味しいですが、今回はリゾットに応用して、違ったおいしさをお届けできるように工夫しました。
　夏が旬のオクラ、ナスを取り入れました。旬の食材は味もよく栄養価も高いです。また、夏野菜は疲労回復や食欲増進の効果があり暑い夏にぴったりです。
　またオクラを載せることで見た目も華やかに、食感にもアクセントが加わりました。チーズを入れることでまろやかな味になり、野菜の青臭さが苦手な人でも美味しく召し上がることができます。

【その他の献立メニュー】
・イタリア風オムレツ　・パプリカのマリネ　・牛乳